越南卫生部（MoH）对蛋白支架产品的变更管理可能包括以下几个方面：

注册信息变更：如果蛋白支架产品的注册信息发生变化，例如产品名称、生产商、规格等，企业需要向越南卫生部提交变更申请，并提供相应的证明文件。越南卫生部将对变更申请进行审核，并在必要时进行现场检查，以确保产品的安全性和有效性。

生产工艺变更：如果蛋白支架产品的生产工艺发生变化，例如原材料、生产过程、质量控制等，企业需要向越南卫生部提交变更申请，并证明该变更不会影响产品的安全性和有效性。越南卫生部将对变更申请进行审核，并在必要时进行现场检查。

包装和标签变更：如果蛋白支架产品的包装和标签发生变化，企业需要向越南卫生部提交变更申请，并提供相应的证明文件。越南卫生部将对变更申请进行审核，并在必要时进行现场检查，以确保新的包装和标签符合相关法规和指导原则。

临床试验数据变更：如果蛋白支架产品的临床试验数据发生变化，例如试验结果、不良反应等，企业需要向越南卫生部提交变更申请，并提供相应的证明文件。越南卫生部将对变更申请进行审核，并在必要时进行现场检查，以确保数据的准确性和可靠性。